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老鼠打囤日与调凉粉

发布时间:2017-03-29 来源:《豫菜志》 阅览140次

   


炒凉粉


调凉粉

老鼠打囤日,源起北宋,行于二月初二。为防止老鼠打囤,民俗于打囤日,打扫禾谷作业场,用秸灰(俗称锅底灰),在场内撒一个大灰圈,再向灰圈内撒一把粮食,象征填仓、固囤,防鼠盗粮。食俗是吃冷淘,冷淘即今日之凉粉。凉粉有多种食法,20世纪50年代之前尚盛行调凉粉,售者多担挑叫卖,用一圆形刮擦器,将凉粉锼刮成细长条状,以醋、油、盐、麻酱、蒜汁、芥茉等调料和之。如今民俗多食炒凉粉,炒凉粉风味独特,已列为国家风味小吃,走出国门,深受国内外食客青睐。

 





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