宋代贡茶

宋代贡茶制度是建立在唐代基础之上，只是把贡茶生产基地由浙江顾渚迁到了福建建安（今福建建瓯）。宋代恰值中国历史上一个寒冷期，太湖冬天冰封，顾渚的新茶赶不到清明节前送到东京，而建安新茶走水运可以让东京的皇帝及时喝上节前茶，“建安三千里，京师三月尝新茶”，因此皇家贡茶的生产基地就搬到了福建建安的北苑。

北苑御焙从南唐五代十国闽龙启元年至明洪武二十四年（1391），历经29位皇帝，持续御贡458年。北苑御茶、北苑御焙遗址、北苑茶文化在中国茶史上占有重要的位置，具有极高的历史、科学、文化、艺术研究和开发利用价值。

贡茶特点

制作北苑贡茶要求“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”，否则“一失其度，俱为茶病”。

其特点为：一是采制早，每年惊蛰前（三月初）茶叶即得采制；二是制作快，每天数千人分工序制作，从采茶到入贡，前后不过10来天；三是品目新，每个品种上贡时限为5年，5年后就不再加工上贡，故品目年年在变，花样翻新；四是制度严，如开焙前丁夫必须净身更衣等；五是制作精，从制作到包装不惜工本，造一斤茶要花600多个茶工，每銙（kuǎ）茶的价值约能买粮100万担，刚好是丞相一年的粮饷，故有“皇帝一杯茶，丞相一年粮”之典故；六是上贡快，一旦焙成即速派官员飞骑送入京师；七是鼎盛于大观年间，宋代所列50余种贡茶名目中，至少有40种是徽宗大观至宣和年间添创的。

贡茶名茶

宋代名茶种类繁多，贡茶种类多达近百种。宋代的茶文化不仅体现在贡茶上，也体现在各种名目的龙凤团茶之中，它们是当时宫廷和贵族的首选。

大龙凤团 宋太宗于太平兴国二年（977），特置龙凤模，开造龙凤团茶。北苑龙凤茶是一种饼状茶团，属蒸青片类，龙凤茶团面上印龙凤花纹，龙纹称龙团，凤纹称凤团，合称龙团凤饼。

小龙凤团 宋仁宗庆历年间，蔡襄取上品龙茶所造的小龙团茶制作精细，产量极少。据记载，欧阳修官至枢密副使、参知政事，经历20余年，方才获得一饼小龙团，茶盖其贵重如此。欧阳修称为：“其价值金二两，然金可有而茶不可得。”

密云龙与瑞云祥龙 宋神宗熙宁四年（1071），贾青为福建转运使，始制密云龙，双袋装的叫双角团茶，绯色包装为赏赐大臣，黄盖包装为御用“玉食”。

哲宗时，改密云龙为瑞云祥龙。欧阳修云：“团茶为茶之至精，而小龙团又团茶之精者。”仁宗皇帝十分珍爱小龙团，就连宰臣也不舍得赏赐。只有行郊礼致斋之夕，两府八人共赐一饼。宫人缕之以金，八人拆开分蓄。故有“黄金缕，密云龙”之说。

龙园胜雪 宋徽宗宣和二年（1120），漕臣郑可简创用“银丝水芽”制出旷世绝品的龙园胜雪。其原料“银丝水芽”把已经拣过的熟茶芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉浸泡，光明莹洁，芽头细如银线。时人称：“茶之妙，至胜雪极矣，每斤计工值四万。”

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