三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。
三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象维妙维肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。
传说宋仁宗在位时，有个名叫郭槐的宦官横行乡里，无恶不作。他蓄谋已久，要与刘妃阴谋陷害李妃娘娘。由于他阴险、狠毒，他的阴谋终于得逞，李妃娘娘被打入冷宫。李妃娘娘忍辱含愤，终于投身于冷宫西街的莲花池内自尽身亡。从此，莲花池内的莲花为此不再开放，景象十分凄凉。
在冷宫和莲花池之间，有个“三仙洞”。相传铁拐李等三位神仙曾在此处栖身，他们是慕名专为观赏莲池荷花而来到这里的，不料所见竟是一片凄凉凋败的景象。他们得知李妃娘娘含恨而死的原委，便略施小术，还其形体，并赋给灵气，李妃娘娘便成仙升天了 。而那宦官郭槐一头栽进了莲花池的烂泥中。从此以后，莲花池又恢复了昔日的景象，水莲相映，清翠芳香，分外迷人。每逢夏天荷花盛开的时节，这儿便成了文人墨客畅游之地。人们把这段历史神话故事反映在一种点心中，制成“三鲜莲花酥”，“三鲜”是“三仙”的谐音，意在感念三位神仙的恩德。
开封党史方志
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