北宋开国皇帝赵匡胤陈桥兵变，回师京城，人不卸甲，马不卸鞍，跑马上殿，有“马上皇帝”之说。相传龙亭台阶中央龙道上至今还有马蹄的痕迹。宫廷御膳房为纪念此事，制作了马蹄酥糕点。后流传民间，沿袭至今。
马蹄酥属油炸类精制糕点。选用精粉、砂糖、饴糖、香油、蜂蜜等优质原料，经调粉、成型、油炸、熬糖、透浆等工序制成。产品呈马蹄圆形，色泽乳白，层次清楚，糖浆透亮，口味酥松，蜜甜可口。
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