开封人好喝羊肉汤。尤其是挂牌(清真)的汤锅，生意兴隆。喝汤就要泡馍，馍一泡容易发散，实际上是泡锅盔。
锅盔，用平底锅烙制的圆形的饼。相传锅盔起源于1000多年前的唐代，修建唐高宗李治和武周女皇则天的合葬墓--乾陵时，因工程浩大，动用了大量民工和监工的军队。每天需要大量饮食，其中包括当地人喜食的烙饼。往往因制作小烙饼费时费工耽误开饭，而影响工程进度。后来，做饭民夫设法改进，做一锅一个的大烙饼。这种烙饼由于含水分少，耐贮藏、耐煮、久煮不化，携带方便，久放口味不变，麦香味浓，细嚼酥香。受到广大民工和士卒的喜爱，而流传下来。最初因在锅内烙制，其形状似锅，反转过来又像是武士戴的头盔，所以叫“锅盔”。后来改用平底锅，状似葵盘，故称“锅葵”。
开封街上卖锅盔的店铺很多。20世纪三四十年代，鼓楼街西头路北向北有条小巷——三眼井街，丁家的锅盔最有名气。
锅盔
丁家的锅盔，一是选料精，用的是上等好面。不要说捂面霉面不用，就是生芽麦磨的面也不用，牙麦磨的面发粘。二是面揉得到位。做出的锅盔，入汤不松散，有嚼头。三是火候掌握得好。熟得透而不糊不焦。但这仅是从选料、做法上说的，更重要的两点是：一、雷打不动的质量标准。任凭供不应求，排队等候，决不降低标准；二、诚实待客，童叟无欺，价格合理，秤足量够，从不短斤短两，赢得了满城人民的称赞。
开封党史方志
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