慈禧太后与开封豆酱

据说开封人到北京，一见到那里的豆酱就走不动，颜色红溜溜的，非常好看；一尝，味鲜，和开封的差不多，象是一个老师传的，你说稀罕不稀罕?

要说稀罕也不稀罕，把底（儿）的人都知道，北京的豆酱是从咱开封传过去的。

这事要说也有八九十年了。是八国联军打北京的时候，慈禧见打不过人家，就带着皇帝光绪逃“反”了，一直跑到山西、陕西：直到和洋人讲和，才算拉倒。后来，慈禧回北京，搭咱开封过，这可是个大事。河南巡抚松寿是个机灵鬼，又是和慈禧沾亲带故，一个祖上，想着是巴结慈禧的时候，弄的好了，还能再升个一官半职。就这，松寿那傻小子可忙坏了，先在咱开封花上三万两银盖了座象“龙亭”那样好的行宫，又为他们吃的用的想了不少的花点子，想办法讨慈禧的好。比方说，席面要上山珍海味、鸡鸭鱼肉。鸡鸭得杀似长成非长成的，要是用下过蛋的鸡子鸭子，那就倒血霉了，非杀头不可。供慈禧他们用的水也有讲究，得用白布滤三遍，少滤一遍也不中。松寿那小子为讨好慈禧真动了不少脑筋，慈禧呢，那老妖婆从北京到陕西，逃了几个月的“反”，这当中，不能说是吃了这顿没那顿，要是跟她在北京饭来张口、衣来伸手的日子比是苦多了；现在，松寿顿顿是山珍海味的待她，她当然高兴，心想：在这补补屈吧!一住就是个把月，也不说回北京了。日子一长，那些鱼呀肉的都吃腻了，一见桌上摆的那些就懒动筷子。松寿眼明，猜着了慈禧的心思，再吃饭时，就配上些开封的名吃小菜，慈禧才又露了笑脸。那时候秋天才过，天气还不显冷，一天晌午饭时，松寿亲自把新晒成的西瓜豆酱端到桌上让慈禧尝鲜。慈禧见豆酱红溜溜、稀松松的，和别的小菜不一样，就动筷子尝尝，觉着怪香，就顺手抓住个蒸馍，也不使筷子了，拿着馍，一块一块地沾着豆酱，边吃边说“好菜，好菜”。

慈禧后来回到北京，可她对开封的西瓜豆酱一直没忘，到吃饭的时候总想着它。一天吃清早饭时，她实在憋不住啦，就问：“厨上咋不做些西瓜豆酱呀!”平时侍候她的太监李莲英跪下说：“西瓜豆酱是开封民间常吃的小菜，到了夏天，家家都做。咱这不中，没人会做那玩意。”慈禧听了，就不高兴啦!说：“不会做，那好办，到开封去学。”李莲英赶忙说“中，中，中。”就这，他挑了两个厨子，带个小太监，骑上马匹，跟自己一起上了路；路上没敢歇，走了十来天，才算到了开封。照理说话，这几个人，累的够呛，歇两天再办也不晚。可李莲英不敢，他知道慈禧厉害，这事非同小可，要是不小心出点偏差，没把事办好，惹的她不高兴了，那是要杀头的。李莲英“精”的很，到了开封就去找巡抚松寿，他俩是熟人了，上次慈禧在开封住那一个多月就常在一起共事，这次见了，都怪亲热。松寿问李莲英有啥事，李莲英就把事说了。松寿一听笑啦，说这好办，想学做豆酱还不容易。接着，他就把厨房的大师傅叫过来，一问，师傅也傻了脸，说：“我只会给老爷做鸡鸭鱼肉、山珍海味，从没做过西瓜豆酱，听说才从乡里来那个帮厨的小伙计会做，问问他吧!”松寿听了，赶忙把小伙计叫过来。小伙计来到大厅，一看这阵势就有点害怕，他没见过大官，更没有见过皇太后身边的人。听说向他问事，吓的连话也说不成了，只是跪在那里不敢抬头。李莲英是位见过世面的人，知道是咋回事，就赶快把这个小伙计扶起来，让个座，笑着说：“别害怕，慢慢说说，西瓜豆酱是咋做的?做好了，皇太后吃了高兴还要大大赏你咧!”小伙计见李莲英说话和气，又让自己坐着说，心里也就不害怕了。他说：“西瓜豆酱要用熟透的西瓜、大黄豆、盐、五香大料拌在一起来做；现在不行，黄豆好办，哪来的熟透西瓜咧。”小伙计一说，屋里几个人都大眼瞪小眼的愣住啦。还是松寿有点，他看大家泄了气，忙说：“别慌，想想法，现在是四月二十几了，到乡里打听打听有没有早熟的西瓜。”李莲英一听算得了救，忙说：“对，对，对，就照这办。”接着，松寿就派一帮当差的到乡下四处去找早熟的西瓜。

偏偏事也巧，祥符县大李庄有个姓李的孩，家很穷，父亲早早下了世，撇下娘俩个。儿子很孝顺，他娘有个好吃西瓜的“毛病”，儿子就想法用暖炕育了两棵苗，栽在向阳背风的地方，早早结了两个大西瓜。说也巧，两个都熟了，这孩抱住两个西瓜回了屋，让娘吃一个，另一个放在床底下，让娘想吃的时候再拿出来吃。谁知这事让本村的一个财主知道了，就跑到巡抚衙门报了官。松寿听了可高兴了，忙派人到大李庄找这个孩要瓜，说是给皇太后下豆酱用，这孩子不给，那些当差的骂这个孩子有窝藏西瓜罪，闯进屋里，翻出那个大西瓜就走。

巡抚松寿见当差的抢回个西瓜，高兴的不得了，忙和李莲英一块叫来厨房帮厨的小伙计，让他把西瓜豆酱的做法给慈禧的厨师和小太监说的详细点。比方说，咋煮豆拌面，摊开让它发醭，咋把西瓜杀开，把瓜瓤、瓜籽握成水，一块下到发了绿醭的豆子里；咋加盐下大料，咋放进坛里加盖晒；要晒多长时间，酱晒到啥成色才算成。小伙计说了两遍，两个厨子和小太监用心记了两遍，都说记住了。李莲英这才叫松寿找一个大竹篓，里面放上棉花，将西瓜放进去，人骑到马上，怀里抱住西瓜篓，又回到了北京城。

到了京城，两个厨子按照开封那个小伙计教的去做，做好了，放到哪晒咧?放到屋外吧，怕有人下毒，不保险。就给李莲英说了说，李莲英的点子多，他让人在院内竖起个大旗杆，旗杆上做一个托盘，把坛子放到上面，谁也上不去。用了一个多月的时间把豆酱晒好了，慈禧太后一尝，味很鲜，不错，笑着赏给厨子和小太监一人一个元宝。就这，开封的豆酱传到了北京，一直留传到现在。

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