杞县大蒜个大瓣大，洁白美观，内质细腻，易于食用。尤以吃过生蒜瓣后，口腔不留异味而受到欢迎。杞县大蒜是一种优良的大蒜品种。
杞县大蒜已有一千多年的栽培历史。经过劳动人民的长期栽培和精心培育，已成为独具特色的土特产品，在国内外市场上享有盛誉，产品远销英、美、香港和东南亚等国家和地区。
杞县大蒜蒜肉洁白，鲜美爽脆，味香辛辣：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等多种营养物质。它不仅是人们喜爱的调味佳品，而且还具有较高的药用价值。现代医学认为，大蒜生辛热，熟甘温，有小毒，具有杀虫除湿、温中消食、清热解毒、破恶血、止痛等功效，对治疗痛肿疔毒、水气肿满、腹泄痢疾、腹中冷痛等症均有疗效。
杞县大蒜生食香辣可口，开胃提神，加入肉中可调味去腥。用大蒜腌制的糖蒜、咸蒜、绿蒜、，什锦菜等，都别具风味。
近年来，随着商品经济的不断发展，杞县大蒜产量逐年提高，年出口量达2000吨，创汇200多万美元，被中国粮油进出口公司选定为大蒜出口重点县。
开封党史方志
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