汴梁西瓜以皮薄汁多、瓤沙籽少、含糖分多、品质优良而驰名遐迩，在皖、豫、鲁一带流传有“萧县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮”之说。盛夏酷署，每逢汴梁西瓜应市，其它瓜果冷饮均为之逊色，故有“夏季瓜果之王”的美称。
开封是我国三大西瓜产地之一，种植历史悠久。公元1170年，南宋诗人范成大奉使金国，8月到达汴京开封，正逢西瓜应市。诗人吃了开封的西瓜以后，即兴赋诗《西瓜园》一首，诗曰：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜．形摸濩落波如水，未可葡萄苜蓿夸”。可见西瓜在宋代就大量种植。宋代以后，由于黄河多次泛滥改道，开封周围沙地增多，对西瓜生长十分有利。劳动人民为种植西瓜积累了丰富的经验。尤其建国以来，农用科学技术得到广泛推广应用，使西瓜产量不断提高，种植面积逐年增加。
汴梁西瓜品种繁多，计有大小麻子、花狸虎、核桃纹、手巾条、三结义、黑油皮等上百个品种，其瓤色分为红、黄、白三类。尤其是红瓤西瓜，皮薄个大，色泽红润，瓤沙细腻，味道甘美，品质最佳。
1980年，开封科技人员培育出的“汴梁一号”和“中汴一号”，在1981年全国西瓜评比中分别获得第二名和第五名。在1986年北京西瓜评比会上，开封西瓜一举夺得前三名。在1991年全国首届西瓜评比会上，“开杂二号”、“丰收二号”、“汴宝”、“汴梁7号”、“郑引301”等5个新品种分别被评为全国第十一名、第九名、第六名、第二名、第一名，获奖数目在参评者中名列榜首，得到专家的一致好评。
汴梁西瓜早在60年代就畅销北京、上海、武汉、沈阳、哈尔滨等地，并出口苏联。如今开封年产西瓜达3亿公斤左右，不仅销售全国，而且在国际市场上也有较高声誉
开封党史方志
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