老鼠打囤日与调凉粉
发布时间：2017-03-29
来源：《豫菜志》
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炒凉粉
调凉粉
老鼠打囤日，源起北宋，行于二月初二。为防止老鼠打囤，民俗于打囤日，打扫禾谷作业场，用秸灰（俗称锅底灰），在场内撒一个大灰圈，再向灰圈内撒一把粮食，象征填仓、固囤，防鼠盗粮。食俗是吃冷淘，冷淘即今日之凉粉。凉粉有多种食法，20世纪50年代之前尚盛行调凉粉，售者多担挑叫卖，用一圆形刮擦器，将凉粉锼刮成细长条状，以醋、油、盐、麻酱、蒜汁、芥茉等调料和之。如今民俗多食炒凉粉，炒凉粉风味独特，已列为国家风味小吃，走出国门，深受国内外食客青睐。
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