开封祭灶习俗

祭灶

北宋时以腊月二十四日为祭灶日，明清以后改以腊月二十三日为祭灶日，延习至今，因而有：“二十三，祭灶官”之说。据传这天晚上是灶王上天，向玉皇大帝汇报人间一年善恶的日子，故而人们莫不诚惶诚恐的为其饯行。在灶君像两侧贴上“上天言好事，回宫降吉祥”，摆上猪头、鸡、鱼三牲供品，另装黑豆谷节草一袋，为灶君喂马，然后燃香、烧纸，男性主祭（因有女不祭灶，男不拜月之俗），跪叩祈祷，乞求灶君上天汇报时要“好话多说”。又唯恐灶君到时说漏了嘴，遂以灶糖抹之灶君像之口，即是为了封其嘴，又含有抹蜜之意。

灶糖

中华人民共和国成立后，此旧习逐渐废除。如今腊月二十三日，除了买些灶糖，作消遣食品，兼有一定的节日意义外，其余都已不复存在了。

祭灶的次日，即腊月二十四日，古人谓之“交年”，即现在通常所说的“年关”。从这时起家家户户为筹备过年，一天紧似一天的忙碌开来，直到三十日，日程排得满满的。俗云：“二十三祭灶官；二十四扫房子；二十五打豆腐；二十六蒸馒头；二十七杀只鸡；二十八宰只鸭；二十九杀猪打酒；年三十贴门旗、包饺子。”当然，以上只是个大概安排，除扫房子、蒸馒头、贴门旗、包饺子以外，其余并非一定要按照上述所说时间去办。

二十四扫房子，家家格守，都要在这天进行。年关扫房子，不同于平日一般打扫卫生，不单要把所有房间的天地四壁，角角落落扫得干干净净，门窗玻璃，桌椅板凳，锅碗瓢勺，盘盏杯筷，案板锅排，都要刷洗得清彻明洁，而且各种摆设、字画都要整理一新；尤其各种祭器，如锡制或铜质香炉、烛台、花插等，更是要打磨得漆明锃亮，耀眼夺目。

二十六蒸馍头。蒸馍这天忌互相走访串门，说是一怕带来“生气”，馒头就蒸不熟了；二怕带跑了“福气”，一年诸事不遂。馒头上笼以后，默祝今年的馒头蒸的又白又大、又匀实、又周正，以此来预卜未来一年吉祥与否。馒头，开封习称“蒸馍”，园如丘状。馍下笼后，将馒头一个一个摆在案板或锅排上，俟尚有余温时，在馍的顶部点以五个红点成花朵形，这样又白又大的蒸馍点红后，又平添了几分节日春色。

枣花馍

年年有余

除馒头外，还要蒸些素菜包、豆沙馅包、枣花、大枣山、面人物、面动物等等。这些大小不等的刺花馍、面龙、面虎、面兔、面刺猬、面鼠、面鱼以及面寿星、八仙戏剧人物等，多达数十种，个个如生，琳琅满目，逗人喜爱。

年节蒸的馍，一般能吃到正月十五左右，有的能吃到二月二，以显示富足。贫下人家蒸的馍也要吃到正月初五，但不能吃完，留下几个待正月十五和二月二吃。

从祭灶次日起，妇女们在家忙打扫洗涮和蒸馍的同时，男主人则忙于上街市采购各种年货。辛亥革命前后至民国时期，开封徐府坑街、鱼市口街、东西大街、南关菜市街、宋门关街和曹门大街都是年货中心大市场。每日约五更时分，城区许多背街小巷杀猪之声不绝于耳，天色平明，市场难以胜数的肉架子上，即挂满整扇的猪肉，供人选购。各类干鲜、荤素以及水产品、年画、鞭炮，各种神像和香烛纸马、黄表、金银箔等迷信品，花布、簪花、首饰、儿童玩具等等，凡年关应时之物，应有尽有。还有各地名特产品，如荥阳的柿饼、宝丰的苹果、新郑大枣、黄河鲤鱼、淮阳的黄花菜、山西核桃、江南水果、以及海带、海哲、海参、鱿鱼、木耳、各色好酒、调味品及各种佐料等等，尽可随意选购。

灶王爷和灶王奶奶

在充斥年货市场的众多纸印神像中，购卖灶君、门神、财神及天地全神者最为普遍。尤其灶君像，不论贫富贵贱，人口多寡，家家户户皆购一张。凡购神像，不能说买，而要说“请”。灶君被奉为“一家之主”，而且在灶君神像的上端印有案头，绘有五爪金龙以为周缘，内印未来一年十二个月的大小时辰，有无闰月，闰几月和二十四节气交发时间，望之一目了然。

旧时纸印的版画神像，尤其灶君、门神、年画，以开封朱仙镇的木版套色水印最为上乘，在开封民间享有盛名，行销省内外。

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